Abbiamo provato quel "laboratorio".

Da

Di

Giacobbe Fenston

,

Amanda Michelle Gomez

China Chilcano Executive Sous Chef Víctor Bonano piatti BUONO Carne per pochi avventori da mangiare il 31 luglio. Solo una manciata di persone alla settimana può mangiare il pollo perché è prodotto in lotti così piccoli. Tyrone Turner/WAMU nasconde la didascalia

Questa settimana un ristorante DC ha iniziato a servire pollo preparato con cellule animali coltivate e DCist/WAMU è stato tra i primi clienti a provarlo.

È qualcosa di fantascientifico: pollo prodotto in una vasca di acciaio inossidabile senza uccidere alcun uccello. La carne viene coltivata dalle loro cellule che si nutrono di sostanze nutritive e si moltiplicano fino a quando non possono essere raccolte e modellate in ciò che verrà poi servito nel nostro piatto: strisce di pollo infilzate e grigliate.

Questo trattamento viene dal China Chilcano di José Andrés, un ristorante peruviano che lo serve ai clienti come parte di un menu degustazione da $ 70.

Il ristorante è solo uno dei due a livello nazionale che offrono questo pollo coltivato (anche pubblicizzato come carne coltivata in laboratorio, coltivata o a base di cellule). Allora perché servirlo qui? Bene, per esempio, Andrés fa parte del consiglio di amministrazione di GOOD Meat, l'azienda californiana che ha creato il cibo futuristico. Andrés, che non era disponibile per un'intervista, è stato coinvolto a causa del suo lavoro nel campo del cibo e dell'umanitarismo globale.

In secondo luogo, l'importanza della capitale della nazione ha attratto GOOD Meat, afferma il cofondatore e CEO Josh Tetrick.

"Questo è un passo fondamentale, credo, per il sistema alimentare americano e per l'industria. Sembrava che simboleggiasse quanto fosse storico", dice Tetrick a DCist/WAMU.

Mentre i commensali dell'area DC hanno la possibilità di provarlo al ristorante di Andres dedicato alla cucina peruviano-cinese (chifa) e peruviano-giapponese (nikkei), la carne futuristica è ancora in gran parte inaccessibile al pubblico. Attualmente viene prodotto in lotti minuscoli e ad un costo molto elevato, anche se GOOD Meat ha rifiutato di dire esattamente quanto.

Tetrick spera che la carne coltivata possa conquistare il mercato e costare meno della carne convenzionale. Tuttavia, quel futuro non è certo e Tetrick ammette che ci sono grossi ostacoli ingegneristici per riuscire a passare dalla produzione di poche once alla volta a centinaia di milioni di sterline.—qualcosa che spera possa accadere nel prossimo decennio.

Ma torniamo al presente. Per arrivare a questo punto, il team di Andres ha provato varie versioni del pollo per fornire all'azienda un feedback sul gusto e sulla consistenza prima di inserirlo nel menu, afferma Daniel Lugo, capo chef del China Chicano. Una versione, ad esempio, si ruppe così facilmente che non poteva essere infilzata. Alla fine, hanno trovato un vincitore che arriva al ristorante precotto; il processo di testurizzazione utilizzato da GOOD Meat prevede il calore, il che significa che il suo prodotto finito attualmente non arriva crudo.

Lugo dice che come chef può sentire la differenza tra il prodotto coltivato e il pollo convenzionale, ma sospetta che la maggior parte delle persone non sarà in grado di farlo in un test di assaggio alla cieca.

"Dirai 'Oh mio Dio, questo è letteralmente pollo", dice Lugo a DCist/WAMU.

Naturalmente eravamo scettici riguardo alle affermazioni dello chef. Quindi abbiamo ottenuto una prenotazione al China Chilcano, due degli otto posti disponibili, che sono stati prenotati entro quattro minuti dal rilascio. D'ora in poi, ci saranno solo sei prenotazioni a settimana per il menu degustazione di pollo coltivato a causa dei vincoli di fornitura.

Quindi, è davvero questo il futuro del cibo? Al di là del suo sapore, ci sono molte domande spinose e senza risposta: le persone saranno disposte a provare la carne coltivata e sarà davvero all’altezza dell’idea di essere un modo più etico ed ecologico di mangiare?

Amanda Michelle Gomez e Jacob Fenston di WAMU/DCist sono stati tra le prime persone a Washington a provare il pollo coltivato. Si chiedevano: avrebbe davvero il sapore del pollo come dicono i suoi creatori? Tyrone Turner/WAMU nasconde la didascalia