L'unico strumento di cui hai bisogno per preparare i migliori piatti di pasta a casa, secondo l'Executive Chef de L'Artusi

A parte gli ingredienti di alta qualità, questo è ciò di cui hai bisogno.

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Se sei come noi, probabilmente ti sarai chiesto cosa usano a casa chef, panettieri, baristi e altri professionisti del settore. Non i prodotti freschi e le proteine ​​di alta qualità, ma le pentole, le padelle e gli accessori che fanno funzionare bene la cucina di casa. Nella nostra serie "Provalo a casa", abbiamo chiesto a Joe Vigorito, lo chef esecutivo di L'Artusi a New York City, quale sia l'unico prodotto da cucina che secondo loro ogni cuoco casalingo dovrebbe possedere.

La pasta è un alimento volubile. Quando è fatto bene, è strutturalmente ed emotivamente soddisfacente. Ma la salsa setosa e ricca, il perfetto morso al dente e le aggiunte materiche nei piatti che abbiamo nei ristoranti sono difficili da ottenere a casa.

La semplicità è il fulcro della cucina italiana, secondo Joe Vigorito, executive chef del famoso ristorante L'Artusi di New York. Tuttavia, dice anche, "semplice non è facile". Un esempio è l'acclamata pasta di Vigorito, che unisce i migliori ingredienti con gli strumenti giusti per dare vita alle sue tecniche. Ecco perché sceglie le pentole All-Clad: "È quello che uso a casa", dice.

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Vigorito preferisce le pentole da 12 pollici di All-Clad per il loro materiale in acciaio inossidabile di qualità. "È il modo in cui si riscalda in modo uniforme, senza punti caldi", afferma.

Tre delle linee inossidabili del marchio di pentole che ti consigliamo di controllare sono le collezioni D3, D5 e Copper Core. La linea D3 è il punto di partenza perfetto se ti stai avvicinando alle pentole in acciaio inossidabile. Ha un design a tre strati, il che significa che l'alluminio è inserito tra l'acciaio inossidabile per un riscaldamento uniforme e una ritenzione ottimale. La linea D5 ha un'anima in acciaio inossidabile e alterna alluminio e acciaio inossidabile per un miglioramento delle sue capacità di riscaldamento. Per un riscaldamento più rapido, insieme alla massima distribuzione del calore, la linea Copper Core è la strada da percorrere. Otterrai la conduzione del rame senza il fastidio di mantenerla, poiché la padella è rivestita in acciaio inossidabile.

“[Non stiamo] cercando di reinventare la ruota. Il cibo italiano non è solo una questione di fronzoli”, dice Vigorito. "Finché hai ottimi ingredienti, ti prendi cura di quegli ingredienti e ti prendi cura del processo, alla fine ti ritroverai con un prodotto superiore."

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Quindi prendi quegli ingredienti chiave - pomodori italiani DOP San Marzano, l'ottimo olio extra vergine di oliva italiano, un grosso pezzo di Parmigiano Reggiano o Pecorino DOP e ingredienti freschi di provenienza locale per le tue proteine, erbe aromatiche e aglio - da portare con te il tuo piatto sali di livello.

Vigorito apprezza anche che il diametro di 12 pollici delle padelle All-Clad sia appena sufficiente per contenere un lotto di pasta, e la forma ampia con pareti protettive facilita l'esecuzione della tecnica di finitura che chiama aerazione. A quel punto prenderà la padella e girerà la pasta con il sugo e un po' di acqua della pasta ben salata. "Fa molto", dice Vigorito. Ti consigliamo anche di aggiungere un po' di formaggio alla fine di questa fase, fuori dal fuoco.

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In termini di costo, la linea D3 si trova nella fascia bassa a meno di $ 200, mentre le pentole D5 e Copper Core funzioneranno sopra i $ 200. Sono tutti meritevoli di investimento, soprattutto da quando sono entrati nelle case di così tanti chef professionisti, come Vigoritos.

Indipendentemente da ciò che scegli, D3, D5 o Copper Core, la padella da 12 pollici potrebbe essere proprio la chiave per inchiodare i piatti di pasta vellutati che desideriamo dalla nostra ultima avventura nei ristoranti di New York City come L'Artusi . Con un insieme di ingredienti freschi e la tecnica di aerazione di Vigorito, saremo tutti sulla buona strada per nutrirci con quegli stessi piatti golosi.