I migliori materiali per pentole e padelle, spiegato

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Cosa cercare in una padella e cosa significa effettivamente antiaderente.

Una delle domande che ci vengono poste più spesso nel Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab dopo "quale friggitrice dovrei comprare?" è "quali sono le migliori pentole e padelle?" La nostra risposta di solito è: "cosa stai cercando?" perché, dopo aver testato migliaia di prodotti all'anno, sappiamo che non esiste una risposta valida per tutti, soprattutto quando si tratta di pentole.

Pentole e padelle possono essere realizzate con tutti i tipi di materiali , dall'acciaio inossidabile e dall'alluminio all'antiaderente, alla ceramica antiaderente, alla ghisa, alla ghisa smaltata, all'acciaio al carbonio e l'elenco potrebbe continuare all'infinito. Spesso sono stratificati con materiali diversi, il che può sembrare che renda le cose più confuse, ma questa tecnica aumenta la prestazione complessiva. Il materiale utilizzato influisce anche sulla possibilità di utilizzo delle pentole con i piani cottura a induzione – che stanno diventando sempre più popolari – perché deve contenere ferro per riscaldare pentole e padelle.

Testiamo tutti i tipi di pentole da decenni e il nostro team di esperti ha anche collaborato con alcuni dei marchi più venduti per aiutarli a sviluppare quelli migliori. Qui definiamo alcuni dei materiali per pentole più comuni, per chi pensiamo siano i migliori e i pro e i contro di ciascuno in base alla nostra esperienza nel testarli, usarli per lo sviluppo di ricette e cucinarli molto più spesso della persona media nella nostra vita quotidiana.

L'acciaio inossidabile è uno dei materiali più comuni per le pentole ed è un'ottima padella. È durevole e può durare a lungo, quindi è una delle opzioni di pentole più sostenibili di cui le persone spesso dimenticano.

Quando lo acquisti, vedrai spesso termini come "tre strati" o "cinque strati" commercializzati sulla confezione. Ciò significa che le pentole sono costituite da tre o cinque strati di materiale. Di per sé, l'acciaio inossidabile è un pessimo conduttore di calore, quindi viene spesso combinato con altri materiali come alluminio o rame.

L’alluminio è un ottimo conduttore di calore. È tipicamente sottile e leggero, il che lo rende una buona alternativa all'acciaio inossidabile in termini di prezzo e peso. Viene spesso utilizzato anche nelle pentole in acciaio inossidabile per aiutarle a riscaldarsi più velocemente. Vedrai spesso anche alluminio "anodizzato" o "anodizzato duro", che è un processo che rende l'alluminio più durevole. Sia l'alluminio che l'alluminio anodizzato sono comunemente usati come base per pentole antiaderenti. L'alluminio può durare a lungo ma è soggetto a usura.

Uno splendido metallo che assume un colore più intenso nel tempo, il rame è un eccellente conduttore di calore. È anche altamente reattivo, il che significa che si riscalda rapidamente e si raffredda più velocemente della maggior parte degli altri materiali quando si abbassa la temperatura. Non può essere utilizzato con piani cottura a induzione a meno che non abbia una sorta di fondo rinforzato. Il rame viene utilizzato nelle pentole in acciaio inossidabile per aiutarle a riscaldarsi più velocemente, ma anche da solo. Storicamente è stato utilizzato per realizzare pentole e padelle sottili, ma oggi molte sono più spesse e più durevoli poiché i produttori si evolvono per stare al passo con le esigenze moderne e le stufe molto più potenti.

Le pentole in rame possono essere rivestite con stagno o, per una maggiore durata, con acciaio inossidabile. Lo stagno è più reattivo a diversi ingredienti, in particolare a quelli acidi, quindi deve essere usato con maggiore cautela. Ha anche proprietà antiaderenti che possono aumentare nel tempo se curato adeguatamente, ma, allo stesso tempo, possono essere rapidamente distrutte da temperature elevate o sfregamenti violenti. Il rame si ossida rapidamente e spesso è più costoso. Queste peculiarità tendono a renderlo meno attraente per il cuoco medio, ma i professionisti possono apprezzarne le sfumature.

La ghisa è uno dei nostri materiali preferiti con cui cucinare, soprattutto perché sappiamo che può sopportare e mantenere bene le alte temperature. Si è dimostrato ottimo anche nella cottura al forno nei nostri test sulla teglia e sui test sulla tortiera. È spessa e pesante e adoriamo usare la nostra padella in ghisa per scottare bistecche e braciole di maiale in casa. Adoriamo anche usarlo per rendere croccanti le cosce di pollo e finire di cuocerle al forno: è fantastico passare dal piano cottura al forno.